Farina tipo 1 prodotta con il meraviglioso e antico grano Solina in grado di regalare prodotti all’apice della genuinità. Si tratta di un frumento a basso tenore di allergeni e intolleranze, tiene bene negli impasti lievitati anche contenendo meno glutine ..un glutine diverso con molecole più piccole e molto più digeribili rispetto agli altri grani. Si tratta di una farina non bianchissima, il suo colore è piacevolmente bigio chiaro e il profumo è intenso e rustico. Quindi si tratta di una farina semi integrale (macinata a pietra) con germe di grano che equivale ad un prezioso carico di fibre, vitamine e sali minerali, è ideale soprattutto per biscotti, pasta fresca e panificazione, adatta anche a prodotti destinati a gonfiarsi come bignè e rosette (ma con le dovute accortezze durante la lavorazione).
La farina con germe di grano è diversa dalle altre
preserva naturalmente sapore e profumi come quelli di una volta, proprio perché contiene tutto il germe del grano.
Perché la farina Solina è adatta alla panificazione anche se ha un punto di forza W basso ?
Per 3 motivi :
- perché il germe di grano influisce positivamente nella struttura alveolata dell’impasto grazie alla trasmissione naturale della lecitina
- i nutrienti trasmessi dal cuore del cereale aiutano l’attività fermentativa
- la qualità del glutine è diverso rispetto agli altri grani quindi anche se è minore riesce a dare una forza maggiore
Detto questo occorre precisare che trattare la farina solina in un impasto lievitato non è sempre facile, bisogna farlo in modo più accurato rispetto alla 0. Tener conto che ha una forza (W) davvero bassa, quindi per ottenere dei buoni lievitati è necessario idratare maggiormente
esempio :
- 1 Kg di farina 0 si idrata al 60% quindi con 600 ml di acqua
- per idratare 1 Kg di Solina si può arrivare anche ad un 75%
- La lievitazione lunga in frigo (20 ore) è meglio per avere migliore alveolatura e leggerezza
Una volta riusciti a produrre pizza o pane fatto in casa con farina solina sarete gratificati anche dall’eccezionale profumo che solo questo tipo di grano può regalare. La Farina Solina si può unire anche con altri tipi di farine, così da produrre lievitati migliori (alveolati, leggeri e profumati) senza tante problematiche
esempio Pizza:
- 1 kg di farina di grano di Solina + 500 gr. di farina Manitoba + 12 grammi di lievito di birra + due cucchiai di olio + 1 cucchiaino colmo di sale + circa750 ml di acqua. Tempo di preparazione: 6 ore. Tempo di cottura: 250° 10/15 minuti.
esempio Pane:
- 1 kg di farina di Solina + 500 gr. di farina Saragolla + una dose di lievito madre in polvere + circa 750 ml di acqua + sale.
Tempo di preparazione: 6 ore
Tempo di cottura: 200° 1 ora.
Origini del grano Solina
Oltre che dai detti popolari (“ogni grano torna a Solina” e “la Solina è la mamma di tutti i grani“) e da documenti storici del 1500, il grano Solina è testimoniato in calce così : “Non dimenticheremo il pane di Popoli che non la cede se non al solo di Teramo in tutta la Monarchia…Il pane a Popoli esce dal grano solino…“. Si tratta di un rarissimo testo del 700, opera di Michele Torcia.
QUI -> Ricette con Farina 1 Solina